抗癌廚房(12)

Anti-cancer kitchen，抗癌廚房(12)

鼓起勇氣，繼續走下去，克服難關吧。

時序進入五月，老德和我都有著很大的心理壓力，手術的日期已定，開刀前的各項檢查也都如期進行，他也因此得住院三天。在這三天裡，醫院分別安排了CT、MRT和大腸內視鏡等三項檢查，主要是想確認在經過六周的放放射線治療與化療之後，腫瘤是否有所變化，譬如擴散或是縮小，為此我內心備感煎熬，但只能強迫自己面對這一切，努力保持冷靜。

我們選擇的這間醫院，是一間專長進行大腸癌手術的醫學中心。雖然說每一台手術都攸關重大，但低位直腸癌手術的難度並不低，而這與病人是否得終身面對人工肛門的選項有關。刀不是開在我身上，但我知道老德將面對怎樣的一個大手術。事實上因為從前工作的關係，我也曾經在開刀房目睹過癌症手術。如今換成自己的另一半將躺在手術台上，內心的感觸真的很深。儘管我已經做了那麼多的心理準備，查看過那麼多的資料，但面對直腸癌，老德跟我其實沒有什麼可以選擇或是可以猶豫的，如果人工肛門是一種必須，那麼我們也只能坦然接受。

在我的想像中，彷彿我就站在老天的面前，祂看著我，那眼神讓我覺悟到自己對於人工肛門的猶豫有多諷刺，是要比較平安的活下去還是得面對癌症擴散的風險？我知道這樣的選擇題很難，甚至也談不上公平，但人生裡又有多少事情是真的公平的？長久以來我早就覺悟到，接受我們所必須面對的，並且努力去克服這許多生命裡必須經歷過的難關，如同從谷底看著高聳入雲的山尖，知道儘管困難，但還是有陽光在上頭閃耀著。這不是掙扎也不是放棄，從來也沒有掙扎也沒有所謂的放棄，因為時候未到，我們只是還在經歷。

為什麼我面對老德的癌症會這麼害怕？理由其實很簡單，因為老德的父母都是因為癌症過世的，而且他的雙親從癌症確診到往生的這個過程很短，甚至是短到讓人心痛。老德的父親從癌症確診到過世，期間不過只有三個月，他的母親比較長，但也只有半年。這也是為什麼當我必須面對老德的癌症時，我根本不可能輕鬆地起來，真實是內心恐懼無限深，甚至我也分不太清楚是恐懼還是無奈。外界的人事物對我來說已不是那麼重要，我只想用力地珍惜每一個片刻，因為我知道生命是有多麼的脆弱，我經歷過，我並沒有變得冷漠無感，而是體悟更深沉。話又說回來，面對癌症，誰又能真的能很淡定面對呢？除非它不是發生在自己或是身邊親友的身上。

可以想見的是，這幾天對我來說並不好過，白天去醫院陪陪老德，傍晚回家陪伴孤單的老狗。我自己就是用紅酒和巧克力化解內心的焦慮，一次啃上一整排巧克力，紅酒灌入喉，對化解壓力多少還是有些幫助，也顧不上熱量與健康了。我在怕什麼？怕醫生告訴我們，腫瘤擴散這一類的話吧。驚嚇還是驚喜？Surprise!!我多希望醫生能告訴我們，腫瘤不見了，這樣的幻想始終在我心頭。雖說理智告訴自己，過去這五個多月裡，老德也已經做了化療和放射線治療，理論上腫瘤只會縮小才對。理智的部分我確實這麼想的，但內心深處很怕會有那種意外的驚嚇或是意外的轉變，畢竟人生裡能夠預料或是能掌握的事情似乎越來越少，對許多事情我越來越不能確定，到底我該相信自己的理智還是內心的恐懼？

老德的癌症把我推入另一個現實，那就是如果沒有老德，我自己該怎麼過日子？其實生跟死本來就是必然與必經之事，該發生的就是會發生，那個時間點不是我們能夠逃脫或避免，而那時間點只有老天才知道。有時候死亡不是最可怕的，可怕的是無法面對那個內心失落的自己吧。你自己該怎麼過日子？我問著自己。生命一直都是進行式，直到你不得不倒下為止，所以自己該怎麼過？自己一個人還是得過唄，事情的本質始終很簡單，那就是怕也沒用，還是得面對，因為你的人生沒人能替你過，好好壞壞都是得自己經歷的，你又能逃多遠？

事實上我也是昨天才能接老德回家，但我們是帶著還不錯的心情回家的，因為得到兩個好消息，感謝老天。經過手術前的多項檢查，第一個好消息是，報告顯示癌症沒有擴散的跡象，光是這一點就讓老德跟我又多了一些信心。雖說一周後他又得入院接受手術，但至少我們內心的恐懼少一些，這樣也就很感恩了。

對於手術本身，我不願意想太多，因為想的太多也只是徒勞，自己嚇自己罷了。之前醫生助理有明說，手術不排除人工造口的可能性，還有就是手術完後會直接讓老德在加護病房觀察兩三天，之後才會轉普通病房。這幾句話又讓我內心蒙上一層陰影，醫生的助理並沒有錯，她只不過是把事情先講在前頭。我其實也沒有什麼僥倖之心，該怎麼樣就怎麼樣吧，總是得面對啊。慶幸的是，昨天老德在進行大腸內視鏡檢查時，醫生量了腫瘤與肛門口的距離，有七公分，應該是不需要做到永久性的人工肛門。這算是第二個好消息，不管如何，這幾日緊繃的神經算可以稍微放鬆了。

在內心裡我不斷的跟祂也跟自己說，給我一點力量，我想像著塔羅牌中大阿爾克那的其中第七張牌，戰車（The Chariot），我閉起眼睛，想到這張牌，鼓起勇氣，繼續走下去，克服難關吧。

這篇想跟大家分享的是簡單好做又美味的馬鈴薯料理，

時蔬拌炒馬鈴薯（Stir fry potatoes with vegetables）

特性：

馬鈴薯又叫洋芋，是歐洲人的主食。馬鈴薯的營養價值其實非常高，只是一般人的觀念都停留在炸薯條或是洋芋片的刻板印象裡，以為馬鈴薯是高熱量的食物，其實不然。馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，它能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，所以有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，維生素B群是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

整顆馬鈴薯裡裡外外都有價值，譬如馬鈴薯皮所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基，和致癌物質結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變，亦具抗氧化作用。在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。馬鈴薯亦含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌，所含的食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質，亦可清除病毒，兩者效用比黃豆高。

馬鈴薯也含有豐富的維生素C，能夠滿足人體一日所需的45%。馬鈴薯的鉀含量很高，只需要一顆約拳頭大小（約5盎司）的馬鈴薯，就能滿足人體每日所需鉀含量的18%，也富含維生素B6，同時是絕佳的胺基酸來源。以營養成分來看，馬鈴薯同時對於肝臟疾病、發炎，多種慢性病，都是不錯的膳食選擇。吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。發芽的馬鈴薯（芽眼部位）含有龍葵鹼，具有毒性，不可食用。所以在挑選馬鈴薯上務必小心，有發芽變綠的馬鈴薯要避開，最好丟棄。

食材（約2人份）：

馬鈴薯數個（3至6個，視大小而定）

雞胸肉150g，切碎（亦可以火雞肉代替）

甜椒半顆（切小丁）

洋蔥約50g，切碎

荷蘭豆（8至12個，是喜好增減），切粗絲

聖女小番茄4至6個（視喜好增減），對切

乳酪絲60g

調味料：

青蔥一根，切末

大蒜兩瓣，切末

海鹽適量

胡椒粉適量

番茄醬適量

作法：

1.馬鈴薯洗淨，切薄片（厚度約0.5cm），置於略加鹽的水中。

2.雞胸肉切碎，以適量橄欖油、水與胡椒粉略醃（油水比例1比2）。

3準備其他蔬菜料，甜椒、小番茄、洋蔥、荷蘭豆等，洗淨切絲或切丁。

4.將馬鈴薯瀝乾，以廚房紙巾擦乾，置於氣炸鍋，加一小匙橄欖油，時間設定27分鐘。（若無氣炸鍋也無妨，將馬鈴薯片煮至九分熟，瀝乾備用）

5.起油鍋，鍋中滴入少量橄欖油，油溫後放入雞胸肉碎末翻炒，加入上述蔬菜料，中小火繼續拌炒至熟軟。

6.繼續加入馬鈴薯片翻炒均勻後，再加入青蔥蒜末和乳酪絲拌勻後即可熄火，視口味再略以海鹽與胡椒粉提味，擠上少量番茄醬，即可享用。