抗癌廚房(9)

Anti-cancer kitchen，抗癌廚房(9)

因為你對生命的熱情，也因為你對所愛的眷戀，這一切都將支持你勇敢面對生命中的挑戰。

這幾天對老德和我來說，是許久未有的輕鬆日子，彷彿有種錯覺是癌症已經遠離我們的日常。老德手術前的化療和放療的療程都告一段落，我們總算結束了每天跑療程的日子。雖然最後兩週過得很辛苦，但慶幸的是，老德的白血球後來也回升了，所以兩個療程才得以在有驚無險中順利完成。

兩個療程對身體的影響是一定有的，特別是放療對局部組織的影響，越到後期影響越大，加上化療副作用的增強，最後幾天讓老德異常疲倦。放療醫生評估老德的狀況，告訴我們，老德應該先休息八到十周後，等局部組織恢復正常，再開刀動手術會有比較理想的結果。

聽到醫生說八到十周的休養時間，在那個當下，我感覺等待期好像有點太久了。但回頭想想，這些日子連續六周的療程早就讓老德吃不消，能好好休養一個多月，暫時把癌症丟在一旁曬著，確實也比較好。畢竟動手術又將是另一個大工程，當然還是等到身體恢復到一個水準之後再進行會比較讓人放心。我不是杞人憂天的自尋煩惱，老德本身又是糖尿病患者，加上年紀又那麼一大把，這一切都讓我感到忐忑不安。但是我對於老德堅強面對療程的態度感到很驕傲，因為那真的相當不容易。

雖說目前得以過著暫如以往的正常生活，但是在飲食上我們仍然不敢掉以輕心，尤其就算療程已經告一段落，然而老德的體重還是起起落落的起伏不定，因此對我來說，能穩住他的體重是最重要的事情。老德自己也很努力的想增加些體重，曾幾何時，增加體重變成是一個目標，而不再是減肥了。

經過連日的放鬆與休息，老德的排泄功能也逐漸恢復正常，上廁所不再是讓人緊張或難以控制的事，對此我們都感到很高興。很多看似極其平常不過的事情，正常人的吃喝拉撒，都顯得格外叫人不敢不珍惜。沒有說出口的是，我仍然不安於關於手術的各種想像，我當然希望，他能不必面對永久性人工造口的選項。但是如果能夠撿回來健康，脫離癌症死亡的威脅，那麼就算得面對人工造口的選擇，也是一個不得不的選擇了。

從來沒有問過醫生的問題是，到底老德體內的腫瘤是否有縮小？或者是縮小到什麼程度？又或者休息這將近十周，他體內的腫瘤是否可能也會跟著長大？種種的想像讓我知道，我還是閉口比較好。因為如果老德能冷靜面對這一切，我又何苦因為自己內心的焦慮變成是他的壓力？我想我們能做的，就是繼續維持健康的飲食型態與生活習慣，儘量放空內心的不安與憂慮，維持正常樂觀的生活態度吧。

對於老德的飲食，除了足夠的熱量跟蛋白質的攝取，我格外注意他的每日膳食纖維的攝取量。老德的食量不大，甚至可以說比我少，所以如果他餐食上的蔬菜吃的不多，那麼我會以果泥或新鮮水果來補充。

正因為老德是腸癌患者，因此膳食纖維的攝取量更顯重要，我除了顧及「量」也得顧及「質」。他的腸道系統不比常人，也脆弱敏感許多，因此在蔬菜水果的處理上，儘量都以細軟柔嫩為前提，避開粗韌或難消化的食材，以免增加腸胃負擔或引起脹氣問題。纖維素對健康的重要性，在近年來更是被大為宣導，其重要性不下於各類營養素。理由很簡單，如果人體攝取足夠的高纖食物，這些纖維素進入腸道之後，不但會吸附並排除腸道中的多種毒素，也能讓分解纖維的好菌增生，使腸道保持理想的微酸性，並抑制腸道內壞菌過度孳生。

人體本身具有一定程度的自癒力，從這觀點來說，腸道健康的維持更顯重要。在人體腸道中有著百兆以上的各類腸道菌，好壞都有。德國國家研究機構曾在一份研究報告中指出，

「如果能治療疾病的物質都稱作藥的話，那麼人體自身是可以產生一萬多種藥的！而這一萬多種藥有百分之七十以上就在腸子中。一般的疾病靠這些「藥」完全就可以治癒。」

由此可見腸道的健康是多麼的重要，這也是為什麼我們應該對我們所選擇吃進去的東西更要慎重以對。

同時別忘了人體內其他的免疫解毒系統，如肝、血清、淋巴系統等，也都需要腸道提供的營養來生存。從這個意義上說，腸道是人體最大的免疫器官，而腸道運動支持了整個生命活動一點也不為過。實際​​上人體的自癒能力非常強大， 但關鍵是腸道要夠健康才行。

都說不經一事，不長一智。雖說事先難買早知道，最怕的莫過於是見了棺材仍不掉淚的不知警覺與不思改變。人都不免一死，生死之事本屬必然。面對癌症，其實哪裡是貪生怕死的問題？而是一連串的自覺與醒悟。無可否認的是，沒有了健康也等於沒有了自尊與自由，因為當失去健康的時候也代表著必須依賴別人的幫助，不論是醫療人員還是身邊親友照護。這也是為什麼多數重大疾病是如此磨人的原因，別說是病人自己，就連照護者的心理壓力也都非常巨大。身邊有人能夠依賴與照顧自己固然是種幸運，但如果沒有，那又該怎麼辦呢？

從老德罹癌到抗癌的這段日子裡，我內心裡的衝擊如海嘯般的洶湧，彷彿也在瞬間，我開始思考許多過去我所未曾認真面對的事情，就像是半醉之人突然之間變得清醒。自憐自艾是沒有用的，越是面對最困難的時刻，人們才會知道過去或現在所還擁有的一切是多麼珍貴，但那樣的珍貴卻又如水晶球，是經不起摔的，你得細心維護才行。只有在重病的時候，才會了解什麼是真實與現實，也才會明白人生原來到了最後，其實都只能靠自己，不管你身邊有沒有人可依靠，因為疾病是無人能替代你去承受的。

這篇想分享的是

時蔬蛋炒糙米飯（Vegetable & eggs fried brown rice）

 

特性：


米飯一向是我的最愛，從養生抗癌的觀點來看，糙米無疑是優質的選擇。糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含皮層、糊粉層和胚芽），顏色較精製白米深。日本稱為玄米，英文稱為brown rice（棕米），德文則叫做 Natur reis。糙米的口感雖不如白米順口，但其營養價值遠超過精製白米。根據研究，糙米富含各種礦物質，膳食纖維與維生素，尤其是維生素B是白米的12倍， 所含的膳食纖維是白米的8倍以上，糙米的蛋白質品質較好，為米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環。此外含有鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血。糙米因含有大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌。膳食纖維與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

糙米含有的「六磷酸肌醇」有排毒作用，能排除體內毒素，避免有毒物質殘留體內引發癌症。亦有研究指出，糙米含有生育三烯醇(tocotrienols)有抗癌作用。此外，糙米中還有硒，根據刊登於《美國國家癌症研究機構期刊》的研究，血液中含有較多硒含量的人，罹患大腸直腸癌的概率大約下降34%。

 

食材（約2人份）：

兩人份煮熟的糙米飯

紅洋蔥（半顆切碎末）

紅蘿蔔（一條切碎末）

冷凍青豌豆（約60g）

番茄（一顆去籽切小塊）

蛋兩顆（打勻）

杏鮑菇一個（切碎）

調味料：

橄欖油適量

匈牙利紅椒粉(甜)適量

海鹽適量

胡椒粉適量

 

作法：

1.鍋中滴入適量橄欖油，待油溫後，放入蛋液拌炒至八分熟，將炒蛋起鍋另置一旁。

2.鍋中放入時蔬材料以中小火拌炒，可略加水，蓋上鍋蓋燜煮至蔬菜料熟軟，隨即加入事先煮熟的糙米飯拌炒均勻（此時可轉小火）。

 3.加入炒蛋拌勻，酌以適量紅椒粉、海鹽和胡椒略為調味即可。